美国科学家发现第六味觉 脂肪味难食又刺激

脂肪系啥味?原来可苦可酸。

脂肪系啥味?原来可苦可酸。

研究发现,人们能吃出脂肪的味道。

研究发现,人们能吃出脂肪的味道。

食物中的脂肪酸有独特的味道

食物中的脂肪酸有独特的味道

脂肪酸味道本身并不讨好,但能令其他味道更香浓。

脂肪酸味道本身并不讨好,但能令其他味道更香浓。

(神秘的地球报道)早前有研究指,人类除拥有甜、酸、苦、咸、鲜5种味觉外,还有第6种叫“脂肪味”。美国普渡大学(Purdue University)近日发表最新研究报告,指出原来脂肪的味道并不讨好,有人形容为刺激、难吃,甚至会令人想吐。未知你的舌头又是否吃到脂肪味呢?

根据本月在《化学感官》发表的报告,研究人员早前安排28名受测者,试食不同食物,并要求他们列出其味。期间参加者需戴上鼻夹,以防被食物的气味混淆。结果发现有64%受测者,能从中辨别脂肪酸的味道,大部分人都形容其味“刺激、难吃”。

普渡大学教授马蒂斯称,如果让受测者尝多种味道时,他们无法分辨混入其中的脂肪味,但当他们尝到苦或酸等一种味道时,就能认出脂肪味。他又指,没听过有人喜欢脂肪酸的味道,一般会有呕吐反应。然而如果脂肪味与其他味道恰当混合,就能凸显其他味道的香浓,如咖啡及朱古力的苦味。

研究人员指,脂肪味视乎食物中所含脂肪酸的化学结构,可苦可酸,并建议将此味命名为“oleogustus”,而oleo及gustus在拉丁语中,分别解作“油”与“味道”。





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