难敌外国竞争 越南咖啡业的醇香也许即将消逝

外地人来到越南需学会在车辆中，找到时机过马路。

停下来呷一口地道咖啡，是一件赏心乐事。

冰滴咖啡是越南人的最爱。

越南为咖啡原豆出产量全球第二大国。

这些从泥土中冒出来的“黑金”，仍未能为农民带来稳定的生活。

（神秘的地球uux.cn报道）有人说，外地人来到越南的首要任务，是学会在电单车和其他汽车的缝隙中，找到绝妙的时机横过马路；最后一项，则要学习放慢脚步，或许停下来，呷一口地道的冰滴咖啡，在昏乱中享受片刻安宁。不过，这些从泥土中冒出来的“黑金”，仍未能为农民带来稳定的生活，近日便有咖啡农要求政府提供补贴，让他们在外国对手的强大竞争下，杀出一道活路。

越南多年前曾是法国殖民地，咖啡文化随着宗主国引入当地，自此盛行多年，现时更成为当地人的生活必需品。一杯香醇浓厚的越式咖啡背后，更盛载着举国经济荣衰。80年代的越南经济疲乏，政府决定大胆提倡国民种植咖啡豆，成功振兴经济，一举成为咖啡豆出口大国之一。惟面对邻国印尼的竞争，以及天气变化，令越南的咖啡豆产业面临极大挑战。

咖啡虽然是越南重要经济命脉，因而致富的却是少之又少。作为咖啡原豆出产量全球第二大国，越南每年咖啡出口量占全球20%，但总金额只占2%。每20美元的产值中，越南只能分得其中的1美元，整个咖啡产业收入分配不均。即使出口量惊人，也无法令国内农民获利甚殷。

在越南，外国公司以较低利息向外资银行借得贷款发展；本地生产商只可依赖高息贷款，冀望提升出产质素，抗衡外国势力。越南政府签署的自由贸易条例，容许外国公司包揽种植以至出口当地咖啡豆的整个过程，令本土公司难以竞争，无可避免地让外商垄断市场。近年来，外商出产的咖啡豆数量占越南总生产量的60至70%。在如此环境下，本地生产商根本难以生存。

越南纵然咖啡产量惊人，但许多咖啡产品缺乏品牌，亦未有原产地认证，难以让消费者了解产品，树立对越南咖啡质量的信心。加上越南咖啡农大多未受良好种植训练，过度施肥及灌溉导致土壤养分遭掏空，令种植高质素的咖啡原豆变得更困难。

与此同时，各主要咖啡出口国如巴西、哥伦比亚以至印度，当地政府早已为咖啡产业制定相关政策，为咖啡生产及出口提供援助。反观越南政府总是慢人一步，未有好好协助本地咖啡业作持续发展。

即将来临的旱灾或不期而至的雨季，更是深化种植咖啡的困难。由于越南咖啡豆产量可能大减，农民未必可以赶及在11月出售来年的咖啡储备，令出口商纷纷转投售价较低、数量充足的印尼咖啡豆怀抱，进一步打击越南咖啡产业。

越南咖啡文化普及，大街小巷充斥各式各样的咖啡店；对越南人而言，饮咖啡一种生活模式。不过，国内消耗的咖啡只占总产出的5至7%，出口才是农民最为关注的市场。虽然咖啡确实一度振兴了越南经济，亦成为当地文化的一部分，惟现时不敌外国产品竞争，咖啡业的醇香也许即将消逝。

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（神秘的地球uux.cn报道）越南人要喝咖啡，极少光顾连锁店，大多在路旁一间不知名的小店坐下，点一壶当地著名的冰滴咖啡（cà phê nau ?á）；而要数越南的特色咖啡，不得不从当地的咖啡豆说起。

咖啡豆是属于茜草科（Rubiaceae Family）植物的种子，而咖啡属（Coffea Genus）至少有25个主要品种，其中又以“罗巴斯塔”（Robusta）和“阿拉比卡”（Arabica）最为人熟悉。

由于越南在十九世纪中期出现叶锈病，境内的阿拉比卡咖啡树几乎被破坏殆尽，所以大多改种较能抵抗病虫的罗巴斯塔。不过跟阿拉比卡相比，罗巴斯塔的风味较普通，加上农民的技术不高，所以出产的咖啡豆质素亦不佳。为解决问题，越南的咖啡豆在烘焙时，往往会加入当地出品的奶油，令豆子带有独特的奶油香。

虽然罗巴斯塔较为适合制作即溶咖啡，但基于越南人对咖啡的坚持，无论是在家居饮用还是街边的咖啡店，他们都会选择亲自冲煮咖啡。不同的是，越南人并非使用咖啡壶，而是用底部有多个开孔的滴漏壶。

越南冰滴咖啡最具风味，当地人会先在杯中放入炼奶，然后再将已注入咖啡粉及热水的滴漏壶置于杯上，慢慢等到咖啡滴滤完，再加入冰块搅拌，便完成一杯细滑香醇，奶香四溢的纯正冰咖啡。炼奶代替了冲泡咖啡惯用的牛奶及糖，令咖啡口感滑顺的同时，当中的香甜能盖过咖啡豆本来的苦涩，令这特色咖啡成为越南的招牌。虽然制作一杯冰咖啡需时7至10分钟，但热爱咖啡的越南人仍会耐心等候，享受一滴一滴的曼妙时光。