研究再发现红肉及加工肉与心脏病息息相关 每周吃2次患心脏病风险增7%

（神秘的地球uux.cn报道）据东网：红肉及加工肉已被世卫列为致癌物，美国医学会最近刊登的一项大型研究再发现，红肉及加工肉与心脏病息息相关，若每周进食两次红肉或加工肉，如两片烟肉或两条香肠，有关人士患上心脏病的风险会较不进食者增加百7%，早死风险亦增加3%，故即使进食者并非“食肉兽”，亦须注意红肉及加工肉带来的健康风险。不过，香港防癌会4年前的一项调查却发现，港人平均一餐就进食270克红肉及100克加工肉，超出专家建议的上限。

美国西北大学于《美国医学会期刊—内科医学》发表一项研究，分析近3万名美国人的饮食习惯及健康数据，被研究对象的平均年龄为53岁，结果显示，研究群组进食红肉与加工肉次数，与他们患上心脏病及早死的风险有密切关系。有关人士只要每周进食两次红肉，早死风险已会增加3%；每周若进食两次红肉，患心脏病风险更会增加4%，若进食加工肉则会增加7%。

研究人员发现，被研究对象每次进食上述肉类的分量约等于4安士，即115克，相等于2片烟肉、2条香肠或1份热狗，即每周只要进食8安士的红肉，或4片烟肉，已可被列入高危一族。常见的红肉包括牛肉、羊肉或猪肉等；加工肉则包括烟肉、香肠、沙乐美肠或火腿，或任何腌制肉类。

至于白肉，研究指每周若进食两次鸡肉，亦会增加患心血管疾病风险，不过该风险与煮法有关，当中炸鸡含有反式脂肪，是患心脏病的高风险因素。学者建议大家多吃鱼肉，尤其是深海鱼，因其含有较丰富的奥米加三脂肪酸，对人体有益，如鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼及鯷鱼等。

对于红肉及加工肉的食用安全，世界各地都有专项研究，欧洲一项大型研究曾经分析40万人，发现每日进食一百克红肉或加工肉类，患心脏病风险已大增19%，英国卫生当局建议国民每日不应进食红肉或加工肉超过70克，否则会增加患大肠癌风险。

（神秘的地球uux.cn报道）据中新网：美国侨报网4日报道，之前曾有报道称，红肉和加工肉类对健康无害。但是现在坏消息来了。研究者通过对近3万人长期追踪的数据进行新的分析后发现，每周食用两份加工肉类或者未加工的红肉，可能会导致很小但是很严重的死亡风险。

研究人员称，每周吃两次加工肉类、未加工的红肉或家禽患心血管疾病的风险与此类似。研究还发现吃鱼不会有这种风险。

而就在这一新发现出炉几个月前，一项有争议的分析称没有必要为了健康减少红肉和加工肉类的摄入量。

研究作者之一、西北大学范伯格医学院预防医学系副教授阿伦在一份声明中说：“所有人都认为吃红肉没问题，但是我不认为这是科学的。”

他还说，“虽然区别很小，但是值得尝试减少使用红肉和加工肉类，比如意大利辣香肠、博洛尼亚香肠和熟食肉。”他还补充说，之前的研究表明这类食物与诸如癌症之类的病症有关。

3日发表在《美国医学会杂志·内科学》上的这项新分析发现，每周食用两份红肉和加工肉制品的人患心血管疾病和过早死亡的风险要高出3%至7%。放在个人身上，这个比例看起来并不高；但是如果放在整体人口上，这显然不是个小数字。

英国雷丁大学营养与食品科学教授库勒在一份声明中称，“就个人来说，这种影响微乎其微。但是从人口整体上来看，由于每年约有100万人被诊断出患有心脏病，（在食用红肉问题上）即使是微小的降低也能产生相当大的效果，并且减少患病人数。”

英国一个远程教育中心开放大学的退休教授麦康威表示，这项新研究的发现与2019年秋天称红肉可以食用的报告差异如此大，关键原因或许是视角不同。

麦康威在一份声明中说：“两项大规模研究的结论怎么会如此不同？其实并不是因为统计结果不同。新研究的出发点是公共健康，他们注意到人们其实可以选择少吃肉，如果他们少吃肉、并且吃肉和疾病风险之间确实是因果关系，那么就会有更少的人患心脏病和中风。”

据报道，库勒和麦康威都没有参与这次研究。

另外，研究还发现，每周食用两份禽肉的人患心血管疾病的风险要高出4%。但由于这项研究没有询问鸡肉是去皮的、油炸的还是裹了面包屑的，因此研究人员说，这些发现还不能作为任何有关禽肉摄入水平的建议。

然而，研究人员强调，应避免食用包括鸡肉和鱼肉在内的油炸食品，因为油炸会产生反式脂肪酸，而食用炸鱼与慢性疾病有直接联系。

这项研究的结论是什么？研究报告的主要撰写人、康奈尔大学营养科学副教授维克多·钟在一份声明中说，任何担心自己患心脏病、癌症或其他疾病风险的人都应该限制红肉和加工肉类的摄入。