抗氧化剂对人和植物都有益
食品植物的基因改造将增加这些植物对抗全球变暖的趋势，同时增强它们帮助人类抵抗疾病的能力。Barbara Demmig-Adams和William Adams说，这种双好处的关键是作物抗氧化剂含量的增加。一大批范围很广的研究显示，在人类身上抗氧化剂帮助抵御各种疾病，包括癌症、与年龄有关的肌肉退化、心脏病、哮喘、多发性硬化、类风湿关节炎、诵读困难(dyslexia)、注意力缺乏/过度活动症、忧郁症、以及神经分裂症等。抗氧化剂通过将具有破坏作用的反应性强的氧去除掉来起保护作用，同时还帮助植物在过热或干旱情况下消耗掉过多的太阳能。作者们总结了许多研究的结果，指出多吃胡萝卜素（许多颜色鲜艳的蔬菜，比如西红柿、胡萝卜，是其来源）尤其有益。
