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英国食品标准管理局科学家警告:食物油炸太久或增患癌风险

   炸薯条在烹调过程中释出可能致癌的化学物质。

炸薯条在烹调过程中释出可能致癌的化学物质。

多士也是高危食品。

多士也是高危食品。

(神秘的地球uux.cn报道)英国食品标准管理局科学家警告,若面包、薯条及薯仔烘焙或油炸太久至炭啡色,可能会释出致癌物质。科学家建议,食物只需烤至金黄色便可以,以减少摄取可能致癌的化学物质。

科学家指出,含丰富淀粉的食品如薯仔、薯条及面包等,经过长时间烘焙、油炸后,会产生大量丙烯醯胺的化学物质,可能会导致患癌。若烹调温度高于摄氏120度,便会形成愈多丙烯醯胺。丙烯醯胺存在于不同类型的食品中,是煮食过程中的一种天然副产品。

科学家建议,不宜进食过多油炸食品,烹调时间也不宜太久,一待金黄色便可,以减少丙烯醯胺的产生。惟癌症组织“英国癌症研究”发言人表示,食物中的丙烯醯胺与患癌有关,但目前未有证据显示人类因此患癌。




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