含丙烯醯胺 美国加州法院裁定咖啡须贴致癌物警告
法院裁定星巴克等咖啡公司须贴致癌警告标签。
IARC将咖啡从“可能致癌物”名单除名。
（神秘的地球uux.cn报道）在美国民间组织入禀争取下，洛杉矶法院周三（28日）裁定，由于咖啡烘焙时会产生可能致癌的物质丙烯醯胺(acrylamide)，星巴克（Starbucks）等咖啡公司必须按加州有关法例，在销售的产品上贴上警告标签，提示消费者咖啡有致癌风险。涉事公司或面临数以百万计美元的罚款，加州咖啡业界扬言会上诉。
法官判词指，入禀人提供的证据显示饮用咖啡提高患病风险，医学和流行病学专家作供时没有否认上述关连，但涉事公司未能向法庭举证证明咖啡对身体有好处，或证明咖啡所含致癌物不足以影响健康。涉事咖啡公司反驳称，咖啡的丙烯醯胺含量处于无害水平，而且是烘焙过程自然产生，应获法例豁免。
星巴克、麦当劳等大型咖啡销售商没有回应事件，全国咖啡协会总裁则认为致癌警告标签会误导消费者，指业界考虑上诉和采取进一步法律行动。涉事公司若不满裁决，须在4月10日前提出异议。
加州“毒物教育及研究理事会”于2010年入禀控告加州逾90间咖啡公司，包括星巴克违反加州法律，指咖啡在烘焙过程中会产生致癌化学物质丙烯醯胺(acrylamide)，却没有提示消费者相关产品有致癌风险。
新闻剖析：丙烯醯胺存争议 世卫未列咖啡为致癌物
（神秘的地球uux.cn报道）美国洛杉矶法院裁定咖啡有致癌物丙烯醯胺，所有在加州出售的咖啡产品都需贴警告标签，但现时丙烯醯胺对人类致癌性的说法仍有待进一步研究确认。而世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）在2016年，认为咖啡不会引致乳癌、胰腺癌等，更相信它有效减低患肝癌及子宫癌风险，于是将咖啡从“可能致癌物”名单除名。
香港食物安全中心资料显示，丙烯醯胺是一种无味的白色结晶有机固体，在工业方面用途广泛。食物在烹调过程中，若温度超过摄氏120度就会自然产生丙烯醯胺，特别是含丰富碳水化合物但蛋白质较少的植物类食物，例如薯条、咖啡、糕饼等，如经煎炸、烧烤或烘焗等高温煮食，便会产生丙烯醯胺，用水煮的食物则不会产生丙烯醯胺。
研究人员早年曾向老鼠喂食含有丙烯醯胺的饮用水，结果发现丙烯醯胺会增加老鼠的患癌风险，IARC评估丙烯醯胺的致癌性，考虑到其基因毒性和对实验动物的致癌性，评定丙烯醯胺为“可能令人类致癌”。然而，IARC承认现时没有足够证据证明丙烯醯胺会导致人类患癌。
现时美国食品及药物管理局（FDA）没有限制食物的丙烯醯胺最高含量，但2006年就公布建议措施，协助饮食业减低部分食物的丙烯醯胺含量。
