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北京故宫博物院副院长任万平:历史上“满汉全席”事实不存在

北京故宫博物院副院长任万平。(图/记者蔡浩祥摄)
宫廷料理,皇帝御赐的「皇坛子」。(图/记者蔡浩祥摄)

宫廷料理,皇帝御赐的「皇坛子」。(图/记者蔡浩祥摄)

(神秘的地球uux.cn报道)据ETtoday(蔡浩祥):谈起中华饮食文化,「满汉全席」可说最具代表性,其烹饪过程,不仅大饱口福,更是大开眼界。不过,北京故宫博物院副院长任万平日前向《ETtoday新闻云》证实,从历史角度看,「满汉全席」事实上是不存在的,「要不就满席,要不就汉席」、「没有108道菜」。

一般来说,民众对「满汉全席」的了解,大多是从电视剧上得知。不过,虽说在清军入关前,就有把满、汉民族佳肴一起通吃的习惯,清朝开国皇帝努尔哈赤也鼓励「满汉通婚」,却始终没有形成制度。

任万平指出,准确地说,「满汉全席」应是满、汉席,后来有人觉得菜色挺多,于是就加个「全」字,才会有「满汉全席」的说法出现。

「满席一共有『六等席』,前三等都不是给活人吃」,任万平表示,前三等主要用来祭祖,第四等席开始,才是排在紫禁城太和殿上的等级,如皇帝生日、大婚,用的是四等满席,其次则是五等、六等。

任万平进一步指出,满席分两阶段,第一阶段是饽饽宴、第二阶段则是酒席宴;满席菜色也因等级而不同,例如白色印子(方形甜点)有几个、每个几两重,每个盘子里放的干果、鲜果有几两,鲜果还要按照季节做搭配。

至于汉席,任万平指出,如皇帝去上太学、讲学,或科举考试完的琼林宴。

被问及满汉全席总共有各式山珍海味共108道菜色,任万平笑着澄清说,「108道是演绎的,实际上没有那么多」,一般就是十多道。




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