吃肉会为地球带来“悲惨”后果 科学家说人类需要大幅改变粮食系统

这一家人在很常发生饥荒的衣索比亚高地上，利用简单的手动工具及动物拖拉收割小麦。 PHOTOGRAPH BY ROBIN HAMMOND, NAT GEO IMAGE COLLECTION

德州的一位屠夫正把牛侧腹肉分切成块。 PHOTOGRAPH BY BRIAN FINKE, NAT GEO IMAGE COLLECTION

（神秘的地球uux.cn报道）据美国国家地理（撰文：Sarah Gibbens 编译：钟慧元）：报告指出，吃肉会为地球带来「悲惨」的后果。为了喂饱不断增长的全球人口，并削弱气候变迁，科学家说，人类需要大幅改变我们的粮食系统。

有一整个产业以饮食为中心，大部分的产品都是为了协助大众减重、长肌肉、或是更长寿。

但随着全球人口稳定攀升，科学家正急着设计出能喂饱2050年将高达100亿人口的饮食计划。

发表于英国医学期刊《刺胳针》（The Lancet）上的一篇新报告，宣称能达成这项目标。 这篇报告建议的是一种以植物性食物为主的饮食，偶尔可吃少量的肉类、乳制品和糖。 这份报告是由30位来自世界各地、研究营养学或粮食政策的科学家所共同完成。 三年来，他们酖精竭虑，希望能找出可为各国政府采用、达成喂饱增长中全球人口挑战的建议。

「红肉与乳制品的消耗量就算只增加了一点点，都可能会让这个目标难以达成、或根本无法达成，」这份报告的结论如此陈述。

这份报告的作者群藉由衡量粮食生产的各种副作用得出这项结论。 他们考虑了温室气体、水和作物的利用、来自肥料的氮和磷，以及当一个地区变成农地后，生物多样性所能接受冲击的潜力。 这篇报导的作者群说，若是能处理好以上所有因素，可以减少造成气候变迁的气体、也能保留足够的土地，作为喂饱不断成长的世界人口之用。

在这篇报导的结论中，全球对肉和糖的消耗应该要大减50%。 至于哪些人和哪些地区应该少吃点肉则有些差异，洁西卡． 芬佐（Jessica Fanzo）说。 她是这篇报告的作者之一，也是约翰霍普金斯大学（Johns Hopkins University）的粮食政策与伦理学教授。 举例来说，在美国的肉类消耗量必须降低，并由水果和蔬菜取代。 但其他已经面对营养不良状态的国家，则可以将肉类结合在原本的饮食中，占比大约是3%左右。

若是不采取行动，「我们将陷于悲惨困境中。 」芬佐说。

跟随纯素潮流

减少肉类消耗的建议已经不是什么新鲜事了。 去年10月刊登在《自然》（Nature）期刊上的一篇研究，也列出了类似的方针，要减少肉类与糖的消耗。

至于这篇新报告的不同之处，芬佐说，就在于清楚说明了执行这项改变的步骤大纲。

这篇文章以作者群所谓的「好食转变」（Great Food Transformation）为名，列出了各种策略，从最被动的单纯分享讯息，到最积极的排除消费者的选项都有。

「我认为这对日常生活来说是很困难的，因为现有的动机和政治架构让这件事情没有那么容易达成，」芬佐说。 要彻底检讨粮食体系，其中有一项策略就是改变哪一些农业方式可以获得补助，这篇报告指出。 如此一来将改变粮食的相对价格，并建立起消费者的动机。

像这样的计划是否能真能推行到世界各地，则又是另一件事了。 芬佐说。

「以目前现有的［总统制］行政来说，我觉得是没有什么事情能动得了。 」她指出。

葛瑞格． 米勒（Greg Miller）是美国国家乳品委员会（U.S. National Dairy Council）的首席科学官，除了举出牛奶在诸如钙质与维他命D等方面的健康益处之外，他对大幅改变美国粮食蓝图也提出警告。

「现在约有100万人的生活仰赖乳品业，」米勒说的是那些在农场工作、或受雇于乳制品产业的人。

「我们可以靠正确的动机和正确的政策做到这些，」米勒说的是要让乳品业变得更永续环保。 「现在需要补助的是更好的技术。 ［小农］并没有额外的收入来做那些可以做得到的事情。 」

举例来说，更厉害的育种技术已经能培育出产乳量更高的乳牛，而比以往更强大的监控系统也能监测家畜的食物摄取与活动。

挥之不去的排放争议

但并不是所有专家都相信以植物为主的饮食就是粮食安全的万灵丹。 法兰克． 米特洛纳（Frank Mitloehner）是加州大学戴维斯分校（University of California, Davis）的动物科学家，他直言不讳地指出，把肉类与造成气候变迁的气体排放问题链接在一起，是有点言过其实了。

「我最担心的是，家畜虽然确实会造成影响，但报告中却把家畜形容得就像是这种影响的最大因素。 到目前为止，化石燃料的使用还是碳排放的主要来源。 」米特洛纳说。

根据美国国家环境保护局（EPA）的数据，温室气体排放的大宗，还是来自供工业、发电与交通之用所燃烧的化石燃料。 农业占排放量的9%，而家畜只占其中约4%。

米特洛纳也不同意委员会用来判断家畜所制造的温室气体排放量的方法，说计算时归到甲烷的比重太重了。 跟碳相比，甲烷在大气层停留的时间相对较短。 科学家还在争论到底是多久，但研究显示，甲烷在海洋暖化方面扮演了重要角色。

减少食物浪费

虽说这份报告中的饮食指导方针受到批评，但其推动减少食物浪费的呼吁，大众则比较能接受。 光是在美国，所有食物中就有将近30%是被丢掉的。

报告中也同时为消费者和制造商列出减少食物浪费的策略。 像是更好的储存与污染识别技术都能协助企业减少要丢弃的食物分量，但教育消费者也会是有效的策略宣传。

对许多人来说，这是令人却步的未来──要改变饮食习惯、还要减少食物浪费，但《零废弃的101种方法》（101 Ways to Go Zero Waste）一书的作者凯瑟琳． 凯洛格（Kathryn Kellogg）说她只要250美元1就能过一个月。

「有非常多有创意的方式可以运用食物、避免浪费，我觉得大部分的人只是不知道这些方法而已。 」她说。 她提到要了解如何运用蔬菜的各个部位入菜，并且随时都要清楚知道冰箱里有哪些食物，对她来说，这是几个最有效的习惯。

然而，生活在加州的凯洛格，邻近能到农夫市集的地区。 对那些生活在所谓「食物沙漠」──杂货店或市场都不很方便的地方──的其他社群来说，取得新鲜的蔬菜水果可能会困难得多。

「我们建议的所有行动都是现在就做得到的，」芬佐说，「并不是那种『空中楼阁』式的未来科技，而只是还没有大规模实行而已。 」

提出这份报告的委员们将在全世界超过30个国家举行起始活动，他们计划争取像联合国之类国际组织的青睐，作为他们新方针的可能执行者。