如何识别坏咖啡豆

如何识别坏咖啡豆

据EurekAlert!：全世界那些享受最昂贵咖啡的人们，很快就能啜饮咖啡而不必担心了：研究人员设计出了一种方法，来告诉他们，他们买的咖啡是真的还是假的。在讨论中的这种奢华饮品——猫屎咖啡（Kopi Luwak）——的名字衍生自印尼语中的“咖啡”一词和亚洲麝香猫（椰子猫），这种似猫动物参与到了咖啡的生产过程中。

麝香猫吃掉这种咖啡植物的的成熟果实后（如图所示），它会消化掉外层果肉，然后排泄出完整的咖啡豆，人们将排泄物收集、洗净（谢天谢地）、发酵、晾干和烘焙——这是一个耗时很久的过程，使得这种饮品的价格约在330美元~500美元每公斤。这么赚钱的产品必然会有很多伪造者，确实，市场上充斥着大量的假货。因此，在一项新研究中，研究人员利用化学分析法，研究了4种不同的咖啡混合物：真正的猫屎咖啡、普通咖啡、两者5:5混合物，以及其他质地的咖啡豆——生产者用化学方法处理了这些咖啡豆，尝试着模拟哺乳动物的排泄物。咖啡中包含数百种天然有机物，其中一小部分使得该研究小组能够将猫屎咖啡与其他咖啡区分开来。研究人员将相关报告发表在了《农业和食品化学期刊》上。

特别是，猫屎咖啡含有更高浓度的苹果酸和柠檬酸，以及一个更高的纤维糖和焦谷氨酸比率。研究人员表示，尽管受过培训的专家和气味探测器“电子鼻”也能够区分真正的猫屎咖啡和其他咖啡，但该研究是首次明确指出，显示真正咖啡豆特性的化学成分。另外，该技术甚至敏感到，足够从掺入不同百分比其他咖啡杂质的咖啡中，区分出纯猫屎咖啡——当你早上享受15美元一杯的咖啡时，这会在某种程度上让你觉得安心。(神秘的地球uux.cn)