辣葡萄酒：新研究揭示古罗马人可能有特殊口味
Boscoreale的Villa Regina的地下罗马发酵罐（dolia）。鸣谢:uux.cn/E. Dodd，由庞贝考古部提供
（神秘的地球uux.cn）据《夏洛特观察家》（布兰登·拉西乌斯）：众所周知，古罗马人爱喝葡萄酒。他们对葡萄如此着迷，甚至崇拜酒神巴克斯。
但是，很少有人知道他们的葡萄酒到底是什么味道。是苦的还是甜的？水果味还是土味？根据一项开创性的新研究，它相当辛辣，闻起来像烤面包。
1月23日发表在《古代》杂志上的这项研究分析了被称为dolia的罗马粘土罐，这些粘土罐用于制造、发酵和储存古代葡萄酒。
通过将这些长期被忽视的容器与现代酿酒中使用的类似容器进行比较，研究人员能够揭开古代风味和创造它们的过程的神秘面纱。
隶属于多个欧洲机构的研究人员表示，这些发现“改变了我们目前对罗马酿酒的大部分理解”。
Dolia容器是多孔的蛋形容器，在酿酒过程中部分埋在地下并密封——所有因素都有助于成品的风味。
信用:uux.cn/古代（2024）DOI:10.15184/aqy . 2023.193
研究人员表示，由于这一过程以及天然酵母的加入，葡萄酒会呈现出“微辣”的味道，并散发出“烤面包、苹果、烤核桃和咖喱”的香气。
这项研究还试图回答罗马葡萄酒是红葡萄酒还是白葡萄酒的问题——这是一个长期以来备受关注和争论的话题。
研究人员发现，“与普遍的看法相反，古代的大多数葡萄酒酿造品似乎不太可能是现代意义上的‘白葡萄酒’。”
研究人员说，取而代之的是，无论颜色如何，葡萄都被加入到混合物中，葡萄皮被保留下来，而不是用过滤器过滤掉。
研究人员说:“这在很大程度上解释了古代葡萄酒颜色范围广的原因，这一点在古代资料中得到了证实。”这些颜色包括白色、红黄色、血红色和黑色。
研究人员得出结论，由于他们“精确设计”的dolia，古罗马人能够发酵各种口味的葡萄酒——尽管需要进一步研究才能更好地推进考古理解。
