Load mobile navigation

《Journal of Food Science》:研究称用味精替代盐可减少钠的摄入 味道更好

《Journal of Food Science》:研究称用味精替代盐可减少钠的摄入 味道更好

Journal of Food Science》:研究称用味精替代盐可减少钠的摄入 味道更好

(神秘的地球uux.cn报道)据cnBeta:外媒报道,谷氨酸钠--一种通常被称为味精的食品添加剂--几十年来一直是一个有着相当大争议的成分,一些人声称对它的过敏会导致头痛或其他问题。然而事实上,这种过敏可能只会在食用高剂量时才会出现。但不管怎样,根据一项新的研究,这种成分仍在许多食品中得到普遍使用可能对人们来说是一件好事。

大多数预包装食品和外卖食品都含有味精,包括中国食品、各种各样的汤、调味薯片和蘸酱以及其他类似产品。尽管不含味精的产品在市场上很受欢迎,但这对许多人来说可能不是一件好事--至少最近发表在《Journal of Food Science》上的一项研究是这样认为的。

研究结果是双重的:一方面,研究人员发现,参与者认为味精做的食物更美味;另一方面,即使这些食物的含盐量大大降低,参与者还是对这些食物给出了良好的评价。考虑到味精被用作一种增味剂,为菜肴增添一种鲜味,这并不奇怪。

这里的好处是显而易见的--摄入过多的钠是一个已知的健康风险因素,它会潜在地影响从血压到痴呆等各种疾病风险的一切,并且减少盐的摄入量可以改善膳食的健康程度。通过使用味精,研究发现盐的含量可以在不影响味道的情况下降低31%到61%。

研究人员比较了这种间接的好处,就像用橄榄油代替黄油一样,提供了一种更健康的替代品,而且不需要满足于口味的减少。味精最终的钠含量只有食盐的1/3,但它让食物的味道可以很好。




欢迎关注微信公众号“环球趣视频”
上一篇 下一篇 TAG: 味精