你的位置:神秘的地球 >> 国家地理 >> 人文地理 >> 详细内容

难敌外国竞争 越南咖啡业的醇香也许即将消逝

来源: 神秘的地球
时间:2016年8月22日

外地人来到越南需学会在车辆中,找到时机过马路。

外地人来到越南需学会在车辆中,找到时机过马路。

停下来呷一口地道咖啡,是一件赏心乐事。

停下来呷一口地道咖啡,是一件赏心乐事。

冰滴咖啡是越南人的最爱。

冰滴咖啡是越南人的最爱。

越南为咖啡原豆出产量全球第二大国。

越南为咖啡原豆出产量全球第二大国。

这些从泥土中冒出来的“黑金”,仍未能为农民带来稳定的生活。

这些从泥土中冒出来的“黑金”,仍未能为农民带来稳定的生活。

(神秘的地球uux.cn报道)有人说,外地人来到越南的首要任务,是学会在电单车和其他汽车的缝隙中,找到绝妙的时机横过马路;最后一项,则要学习放慢脚步,或许停下来,呷一口地道的冰滴咖啡,在昏乱中享受片刻安宁。不过,这些从泥土中冒出来的“黑金”,仍未能为农民带来稳定的生活,近日便有咖啡农要求政府提供补贴,让他们在外国对手的强大竞争下,杀出一道活路。

越南多年前曾是法国殖民地,咖啡文化随着宗主国引入当地,自此盛行多年,现时更成为当地人的生活必需品。一杯香醇浓厚的越式咖啡背后,更盛载着举国经济荣衰。80年代的越南经济疲乏,政府决定大胆提倡国民种植咖啡豆,成功振兴经济,一举成为咖啡豆出口大国之一。惟面对邻国印尼的竞争,以及天气变化,令越南的咖啡豆产业面临极大挑战。

咖啡虽然是越南重要经济命脉,因而致富的却是少之又少。作为咖啡原豆出产量全球第二大国,越南每年咖啡出口量占全球20%,但总金额只占2%。每20美元的产值中,越南只能分得其中的1美元,整个咖啡产业收入分配不均。即使出口量惊人,也无法令国内农民获利甚殷。

在越南,外国公司以较低利息向外资银行借得贷款发展;本地生产商只可依赖高息贷款,冀望提升出产质素,抗衡外国势力。越南政府签署的自由贸易条例,容许外国公司包揽种植以至出口当地咖啡豆的整个过程,令本土公司难以竞争,无可避免地让外商垄断市场。近年来,外商出产的咖啡豆数量占越南总生产量的60至70%。在如此环境下,本地生产商根本难以生存。

越南纵然咖啡产量惊人,但许多咖啡产品缺乏品牌,亦未有原产地认证,难以让消费者了解产品,树立对越南咖啡质量的信心。加上越南咖啡农大多未受良好种植训练,过度施肥及灌溉导致土壤养分遭掏空,令种植高质素的咖啡原豆变得更困难。

与此同时,各主要咖啡出口国如巴西、哥伦比亚以至印度,当地政府早已为咖啡产业制定相关政策,为咖啡生产及出口提供援助。反观越南政府总是慢人一步,未有好好协助本地咖啡业作持续发展。

即将来临的旱灾或不期而至的雨季,更是深化种植咖啡的困难。由于越南咖啡豆产量可能大减,农民未必可以赶及在11月出售来年的咖啡储备,令出口商纷纷转投售价较低、数量充足的印尼咖啡豆怀抱,进一步打击越南咖啡产业。

越南咖啡文化普及,大街小巷充斥各式各样的咖啡店;对越南人而言,饮咖啡一种生活模式。不过,国内消耗的咖啡只占总产出的5至7%,出口才是农民最为关注的市场。虽然咖啡确实一度振兴了越南经济,亦成为当地文化的一部分,惟现时不敌外国产品竞争,咖啡业的醇香也许即将消逝。

相关报道:越南人冲咖啡好讲究 炼奶加冰慢慢滴漏

(神秘的地球uux.cn报道)越南人要喝咖啡,极少光顾连锁店,大多在路旁一间不知名的小店坐下,点一壶当地著名的冰滴咖啡(cà phê nau ?á);而要数越南的特色咖啡,不得不从当地的咖啡豆说起。

咖啡豆是属于茜草科(Rubiaceae Family)植物的种子,而咖啡属(Coffea Genus)至少有25个主要品种,其中又以“罗巴斯塔”(Robusta)和“阿拉比卡”(Arabica)最为人熟悉。

由于越南在十九世纪中期出现叶锈病,境内的阿拉比卡咖啡树几乎被破坏殆尽,所以大多改种较能抵抗病虫的罗巴斯塔。不过跟阿拉比卡相比,罗巴斯塔的风味较普通,加上农民的技术不高,所以出产的咖啡豆质素亦不佳。为解决问题,越南的咖啡豆在烘焙时,往往会加入当地出品的奶油,令豆子带有独特的奶油香。

虽然罗巴斯塔较为适合制作即溶咖啡,但基于越南人对咖啡的坚持,无论是在家居饮用还是街边的咖啡店,他们都会选择亲自冲煮咖啡。不同的是,越南人并非使用咖啡壶,而是用底部有多个开孔的滴漏壶。

越南冰滴咖啡最具风味,当地人会先在杯中放入炼奶,然后再将已注入咖啡粉及热水的滴漏壶置于杯上,慢慢等到咖啡滴滤完,再加入冰块搅拌,便完成一杯细滑香醇,奶香四溢的纯正冰咖啡。炼奶代替了冲泡咖啡惯用的牛奶及糖,令咖啡口感滑顺的同时,当中的香甜能盖过咖啡豆本来的苦涩,令这特色咖啡成为越南的招牌。虽然制作一杯冰咖啡需时7至10分钟,但热爱咖啡的越南人仍会耐心等候,享受一滴一滴的曼妙时光。

TAG: 咖啡 越南

赞助商链接