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广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机 奶水牛存栏数急剧下降

广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机 奶水牛存栏数急剧下降

广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机 奶水牛存栏数急剧下降

广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机 奶水牛存栏数急剧下降

(神秘的地球报道)深受香港人喜爱的广东驰名甜品“双皮奶”正面临绝地危机。正宗双皮奶所必须采用奶水牛的奶,但因为近年城市发展用地需求不断上升,致养殖空间不断萎缩,广东奶水牛存栏数每年急剧下降,兼且政府明年将取消养殖奶水牛的补贴,业界预计最快到2015年,广东可能再无奶水牛,令正宗双皮奶正式陷入“无奶可做”的困境。

业界表示,正宗双皮奶制作的关键,是要让牛奶结成“皮”,因此过程中几乎都要用水牛奶做原料。因为水牛奶的脂肪颗粒比起一般牛奶大,脂肪含量大约是一般牛奶的两倍,于是有更多脂肪更快地浮到水表面,更容易形成一层紧密的“奶皮”。这层奶皮含有丰富脂肪和香味物质,令风味和口感都别具一格,令人一试难忘。

不过,盛产水牛奶的广东奶水牛,目前却面临绝迹危机。奶水牛是华南地区特有牛种,不能与荷斯坦牛交配,数量有限,非常珍贵。广东省奶业协会会长陈三有表示,广东在2000年时仍有2万头奶水牛,但至去年底却仅剩6000头,且每年以逾10%的速度下降。以往广州和佛山都有养殖奶水牛,现在基本已没有了。

陈三有表示,造成奶水牛数量减少的原因,主要是城市发展令养殖奶水牛的空间不断萎缩,并且政府近年不断削减对养殖奶水牛的支持,特别是明年将会取消补贴,不少农户届时可能会退出养殖奶水牛,预计最快明年广东可能再无奶水牛。

在香港经营甜品店近20年的林小姐称,早20、30年前本港市面的双皮奶,占多数是由奶水牛的奶制造,因为当时连香港亦有大量奶水牛,但除了个别名店,采用正宗顺德大良奶水牛的不多。目前香港没有奶水牛,主打正宗大良双皮奶的甜品店不多,从内地运入牛奶多数是荷兰牛种,亦有从澳洲黑白牛取奶,虽然奶脂比奶水牛低得多,香味没以往浓郁,但脂肪低一点,反而相对健康,故奶水牛减少对本港业界影响不大。





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