科学家们在伊朗陶器中发现了世界上最古老的牛奶泄漏
科学家们在伊朗陶器中发现了世界上最古老的牛奶泄漏
（神秘的地球uux.cn）据今日科学新闻：大约9000年前，西南亚发生了一件非凡的事情。无数代以来，人类社区在陆地上生活简朴，随季节迁徙，狩猎野生动物，采集可食用植物，不断适应不断变化的景观。然后，他们开始缓慢而果断地定居。
这一转折点被称为新石器时代革命，是人类生活方式和饮食方式的深刻变革。社区不再四处寻找食物，而是开始建立更永久的定居点。他们种植农作物。他们放牧动物。他们不仅重塑了周围的大地，也改变了自身的未来。
在现今伊朗扎格罗斯山脉的崎岖山坡上，这种转变呈现出独特的形式。在一个后来成为创新摇篮的地区，早期人类开始驯化动物——尤其是山羊和绵羊，统称为山羊。这些动物不再只是被猎杀;它们被培育、管理和编织进日常生活。
但养动物只是故事的一部分。一场更为安静的革命正在碗、锅，甚至人类口腔中展开。
藏在锅与牙中的谜团
人类吃肉的时间惊人地悠久。证据显示，肉类消费至少可以追溯到260万年前。古代屠宰和骨头碎片的痕迹清楚地讲述了这一故事。然而，牛奶留下的线索则更为微妙。
与骨头或石器不同， 牛奶很快就会消失。它会变质。它会渗入土壤。它会消失。对于考古学家来说，发现古代乳制品的消费一直是个挑战。
如今，来自国立自然历史博物馆、巴黎萨克莱大学、德黑兰大学和伊朗国家博物馆等机构的研究团队发现了令人信服的新证据。他们的研究发表在《自然人类行为》上，让我们直面了扎格罗斯山脉新石器时代社区中最早的牛奶使用迹象。
而且他们在很少有人会想到的地方发现了它。
陶器的无声见证
古代陶器的碎片在扎格罗斯山脉散布的新石器时代遗址中埋藏了数千年。乍一看，这些破碎的碎片看似普通——日常生活的无声残骸。但陶器有一个非凡的特性：它吸收所蕴含的东西。
当古代人将食物储存或准备在陶器中时，微量脂肪渗入多孔的陶瓷壁中。随着时间推移，这些脂肪分子，科学上称为脂质，被困在陶器基质中。它们免受自然保护，得以保存下来。
研究人员利用化学分析从陶器碎片中提取了这些保存下来的脂质。结果令人印象深刻。这些残留物带有山羊奶和羊奶的明显化学特征。
这些并非孤立的痕迹。证据表明乳制品并非罕见实验，而是更广泛使用模式的一部分。
陶器在说话。它讲述的是数千年前牛奶被收集、加工和消费的故事。
古老牙齿中锁住的线索
然而，研究人员并未止步于陶器。
他们转向另一个不太可能的历史档案：人类牙齿。
随着时间推移，牙菌斑会在牙齿上堆积。在生活中，这些都可以被抹去。但当它硬化成牙结石时，可以捕获微小颗粒——蛋白质、食物碎片和细菌。在骨骼遗骸中，这种硬化的斑块可以存活数千年。
通过分析扎格罗斯山脉新石器时代人类遗骸中的牙结石，团队发现其中嵌入了保存的牛奶蛋白。这些蛋白质经过数千年的流逝，被矿化斑块保护着。
陶器中的脂质残留与牙结石中的乳蛋白共同构成了一条强有力的汇聚证据线。他们证明这些古代社区不仅饲养山羊和绵羊，还积极饮用他们的牛奶及其制乳产品。
过去在泥土和牙齿上留下了痕迹。
早期牛奶使用的摇篮
研究人员将伊朗高原北部和中部扎格罗斯山脉之间的地区描述为山羊驯化和农牧业东向传播的摇篮——这是一种结合农业与畜牧的生活方式。
然而，直到现在，该地区早期对反刍动物奶的开发研究仍然不够充分。这项新研究改变了这一点。
通过结合陶器脂质的化学分析、牙结石中的蛋白质分析，以及动物证据和直接对乳制品残渣进行的放射性碳分析，研究人员能够构建出更清晰的图景。他们的发现表明，自公元前七千纪起，扎格罗斯地区广泛使用绵羊和山羊乳制品。
这并不是一次短暂的实验。这是一种持续的训练。
更有趣的是，这一模式与安纳托利亚（现今土耳其）的证据相似，当时的社区正在利用牛乳。在这两个地区，早期新石器时代社会都在以复杂的方式探索牛奶的可能性。
研究人员将这些发展描述为农牧生活方式传播中独立但同步的轨迹。换句话说，不同社区几乎同时在各自的生态和文化背景下探索牛奶的潜力。
这不是单一发明沿直线向外扩散。这是人类对新食物来源的更广泛觉醒。
牛奶碗中的静默革命
动物的驯化极大地改变了人类的生活。但学会利用牛奶又增添了另一层面。
牛奶是可再生的。与需要屠宰的肉不同，牛奶可以从同一只动物身上反复采集。这代表了人类与牲畜之间不同的关系——不仅基于肉类，更基于持续的护理和管理。
发现扎格罗斯新石器时代社区在9000多年前就开始消费乳制品，这加深了我们对早期牧业社会运作方式的理解。这些人不仅仅是偶尔放养牲畜的牧民。他们以允许持续产奶的方式管理牛群。
陶器中保存的化学痕迹表明乳制品曾被储存或加工在容器中。嵌入牙结石中的蛋白质表明这些食物确实被食用。
这些都是肉眼几乎看不见的小细节。然而，它们共同照亮了饮食和日常生活的深刻转变。
为什么这一发现重要
这项研究意义重大，因为它让我们更接近人类历史上的关键时刻——人类不仅开始家养动物，还将其转化为持续的养分来源。
新石器时代革命不仅仅是种植作物或建房屋。而是重新定义人类与自然界的关系。在扎格罗斯山脉中，从绵羊和山羊中采纳乳制品，显示了这些早期社区的创新性和适应力。
通过证明山羊乳制品在公元前七千纪被广泛开发，本研究强化了牛奶使用早期出现并在塑造农牧社会中发挥重要作用的观点。它还强调了扎格罗斯和安纳托利亚等不同地区在同一时期发展出复杂的牛奶开发体系。
也许最重要的是，这一发现展示了现代科学技术的力量。通过分析脂质残留、牛奶蛋白和放射性碳分析，研究人员能够以惊人的精度重建古代饮食。陶片和牙菌斑一旦被忽视，就会变成时间胶囊。
在古老粘土的静谧残留和被遗忘牙齿的硬化牙菌斑中，我们得以窥见一种新生活方式的曙光。扎格罗斯山脉的牛奶故事不仅仅是关于食物。它关乎创造力、适应力，以及人类重塑存在本身的能力。
九千年前，有人在扎格罗斯山脉挤过一只山羊的奶。他们把牛奶倒进一个陶器里。他们喝酒。他们活了下来。而在不知不觉中，他们留下了一道将跨越千年永存的痕迹——等待我们倾听。
研究详情
Emmanuelle Casanova 等，《公元前七千纪伊朗高原山羊乳制品开发》，《自然人类行为》（2026）。DOI：10.1038/s41562-025-02396-y。
