从舌头到大脑感觉味道
日本研究人员绘出了大脑线路中独立于处理甜和咸鲜味质(unami)的处理苦味的部分。Makoto Sugita和Yoshiki Shiba在他们的研究中注意到，哺乳动物通常会在将某种味道与不越快经历建立联系后，拒绝这个味道。（如果生病前你吃了某种东西，病好后你通常会较长时间地避免吃那种东西。）于是他们认为味觉系统是探索感情如何与认知和记忆相互作用的一个好起点。他们在基因改造的小鼠身上用绿和红的莹光蛋白作为示踪物。这些示踪物在响应苦或甜/鲜味的受体细胞中表达，然后经过突触传送到大脑神经元网络的下一步，最终显示出处理信号的联级神经元。作者发现示踪物在大脑的几个部位出现，有些是已知的与味觉有关的部位，但也包括嗅觉皮层和杏仁核，后者是大脑涉及处理恐惧和其他感情的结构。
