舌尖上的中国：“昨日盛宴：考古出土食物与相关遗存”

舌尖上的中国：“昨日盛宴：考古出土食物与相关遗存”

（神秘的地球报道）据中国社会科学网：正当“舌尖上的中国”风靡大江南北时，中国社会科学院考古研究所王仁湘研究员所做的一场精彩讲座带听众领略了古代餐桌上的盛宴。5月20日，作为“考古学家讲考古”系列讲座的开篇，这场题为“昨日盛宴：考古出土食物与相关遗存”的讲座在郭沫若纪念馆举行，考古文博工作者和爱好者70余人到场聆听。

王仁湘先生系中国社会科学院考古研究所研究员，中国社会科学院研究生院教授, 中国考古学会理事,中国考古学会公共考古专业指导委员会主任,曾任边疆考古中心主任。王先生对中国史前考古有较为全面的研究，在饮食文化考古研究也有很高的建树，并进行了开创性的研究，著有《饮食与中国文化》、《民以食为天——中国饮食文化》、《饮食考古初集》、《中国古代进食具匕、箸、叉研究》、《中国滋味——盐与文明》和《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》等，并主编有《中国史前饮食史》等。

王先生通过图片加讲解的形式，就中国古代的蒸饼、煎饼、面条、饺子、烤肉串、鱼脍（生鱼）等食物主题一一展开丰富生动的阐释。讲座中，王仁湘娓娓道来，很多论述让听众惊叹不已。比如，现代人食用生鱼片蘸芥末酱的习惯来自周代的“鱼脍芥酱”；西周已出现类似于现代火锅的食器“染炉”，至汉代“染而食之”已经成为重要的饮食方式；烤肉串在汉代时在中原已经相当流行；新疆吐鲁番出土的唐代点心的花式和现代点心十分相像等。

讲座中，面条的历史演变引起了现场听众的极大兴趣。谈到2002年在青海民和喇家遗址发现的古老面条时，王仁湘先生向听众展示了清晰的面条遗存图片，从图中可以看出，这碗4000年前的面条粗细均匀，卷曲缠绕，还呈现米黄色。这说明，我们的先民在4000年前已经用谷子和黍子混合做成了最早的面条。

据王仁湘先生介绍，面条在东汉称之为煮饼，魏晋则有汤饼之名，南北朝谓之水引或馎饦，唐宋有冷淘和不托，还有特色面条萱草面。宋代时面食花样逐渐增多。《东京梦华录》提到北宋汴京食肆上的面食馆，就有包子、馒头、肉饼、油饼、胡饼店，分茶店经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等。据《梦粱录》记载，南宋临安的面食店（分茶店）经营各种面条，有丝鸡面、三鲜面、盐煎面、大熬面、炒鳝面、卷鱼面、笋辣面等几十种之多。元代时出现干储的挂面，明清出现抻面和削面。经过不断的发展演变，各地面食风味和做法也愈发多样，面条的世界愈发丰富起来。

王仁湘先生说，在中国乃至世界食物史上，面条应当算是一个重要的创造，也是一个重要的贡献，它为人类的饮食生活增添了滋味。

据了解，“考古学家讲考古”系列讲座作为面向普通大众的公共考古普及活动，每月举办一次，由中国社会科学院考古研究所退休专家主讲，固定地点在郭沫若纪念馆学术展厅。该系列讲座是在中国社会科学院老干部工作局的支持和协调下，由考古研究所和郭沫若纪念馆两家单位的老干部工作办公室联合北京市考古学会、北京市文物研究所、西城区文化教育委员会、北京市民族博物馆等单位举办的。