研究表明：简单的饮食交换可以减少碳排放，改善健康
研究表明：简单的饮食交换可以减少碳排放，改善健康。信用:uux.cn/Pixabay/CC0公共领域
（神秘的地球uux.cn）据杜兰大学：根据一项由杜兰大学研究人员共同撰写并发表在《自然食品》杂志上的新研究，通过简单的替代，如从牛肉改为鸡肉或喝植物奶代替牛奶，美国人平均从食物中减少35%的碳足迹，同时也提高了4-10%的饮食质量。
这些发现突出了“小改变”方法的潜力，研究人员认为这种方法可以鼓励更多的消费者采用气候友好的饮食习惯。食品生产占全国温室气体排放的25-33 %,牛肉生产是主要贡献者。
“这项研究表明，减少饮食中的碳排放是可行的，不一定要彻底改变生活方式，”资深作者、杜兰大学公共卫生和热带医学院营养项目主任迭戈·罗斯说。“可以简单到当你出去吃饭的时候，点一个鸡肉卷而不是牛肉卷。当你在杂货店的时候，把你的手移动一英尺去拿豆奶或杏仁奶，而不是牛奶。一个小小的改变就能产生重大影响。”
这项研究分析了7700多名美国人的饮食数据，确定了对气候影响最大的常见食物，并模拟了用营养相似、排放更低的食物来代替它们。
“对我们来说，替代品包括用火鸡汉堡代替牛肉汉堡，而不是用豆腐热狗代替牛排，”安娜·格鲁门说，她是斯坦福大学儿科和健康政策的主要作者和助理教授。"我们寻找尽可能相似的替代品。"
预计排放量减少最多的是混合菜肴:墨西哥卷饼、意大利面和类似的受欢迎的菜肴，很容易用影响较小的蛋白质代替牛肉。
这项研究扩展了过去的研究，纳入了儿童的饮食数据。虽然成年人关注蛋白质交换可能更有效，但Grummon说，让儿童转向植物性牛奶可以“对碳足迹产生有意义的影响”，并有助于更早地开始积极的习惯。
这项研究的目的并不是找到高碳食物的健康替代品。然而，换成低碳食物表明“饮食健康程度有了相当大的提高。”
虽然这些替代品并不打算作为气候目标或个人健康目标的万灵药，但它们证明了微小的变化可以产生巨大的影响。
“可持续饮食和健康饮食之间存在重叠，”Grummon说。“我们的研究表明，只改变一种成分，进行一次交换，可能是双赢的，会给气候结果和我们的饮食健康程度带来有意义的变化。”
这项研究的其他合著者包括斯坦福大学的克里斯蒂娜·李和托马斯·罗宾逊以及哈佛大学的埃里克·里姆。
