人体自然补碘新途径

碘是人体必需的微量元素，它在人体的新陈代谢过程中起着不可替代的作用，人体一旦缺碘，就会引起一系列生理紊乱及生物功能异常的“碘缺乏病”（IDD， Iodine Deficiency Disease），特别是婴幼儿缺碘，将会造成不可逆转的智力残疾。全球大约有16亿人受到碘缺乏的威胁，由于IDD严重地影响人类的健康 ，因此，人体补碘己成为全球范围的一个公共卫生问题。

食盐加碘是目前被各国普遍采用的防治IDD的方法，然而，这种方法存在以下缺陷：一是食盐中添加的无机碘不易被人体完全吸收；二是碘盐中的无机碘容易挥发，特别是中国的高温烹饪习惯会造成大量碘的损失；三是由于摄入过量的碘与碘缺乏一样，均会对机体产生不良的生物学效应¬¬¬，因此，食盐加碘对敏感的人群来说，存在碘摄入过量的风险，有资料表明，自从实施全民食盐加碘以来，中国的某些城市不仅甲亢患者比补碘前有明显增加，而且可能与过量摄入碘有关的甲状腺癌成为发病率最高的癌种。

如何克服食盐加碘的缺陷，建立更加科学、安全、经济和行之有效的补碘方法，从而能够彻底地消除IDD，成为全球共同努力的目标。

浙江大学翁焕新教授率领的研究团队，根据元素生物地球化学的转化原理，将海藻碘转移至土壤，通过植物碘的强化，直接培育出各种含碘蔬菜，并在确定和分析蔬菜细胞内碘分布状态的基础上，深入研究了碘的生物地球化学过程与蔬菜植物对土壤外源碘的生物积累作用，开辟一种人体自然补碘的新途径。相关研究成果发表在《科学通报》2013年第58卷第5-6期，题为“蔬菜植物碘强化：一种人体自然补碘的新途径”。

在自然状态下，人体和动物中80%以上的碘来自植物性食品，人体对食物中碘的生物利用率最高可达99%，而植物性食品中的碘主要来源于土壤，因此，土壤中碘的背景含量及其生物可给性最终决定了人体对碘的摄入量是否能够满足机体代谢的需要。十多年来，翁焕新教授的研究团队，针对中国耕作土壤碘的背景含量普遍较低的实际状况，从提高土壤中碘的背景含量着手，以自主研发的海藻有机碘肥为土壤外源碘，结合不同蔬菜对土壤外源碘的吸收特点，综合考虑人体对碘的摄入量需求，通过调控土壤外源碘的施加量，可以使蔬菜植物中的生物有机碘处于最适当的含量范围。对于叶类蔬菜的所有地上部分和果类蔬菜的果实部分，可成为人体自然补碘的理想植物食品，而果类蔬菜的含碘茎和叶，粉碎后又可作为家禽和牲畜的添加饲料，从而可以使整个食物链中的碘含量水平逐渐提高。

海藻碘来自大型海藻——海带，海带适合在中国整个沿海水域大规模养殖，它既能强烈地富集海水中的碘，又能从海水中吸收大量的氮、磷、钾等营养成分，是开发海藻有机碘肥最理想的原料，如果将海带先用于提取甘露醇或生物能源（如乙醇、沼气）等，其残余物制成的海藻有机碘肥，除了更加富含碘及氮、磷、钾元素外，还具有廉价、便于运输和碘缓慢释放等优点，非常适合在广阔的内陆地区施用，不仅能培育出含碘蔬菜，也能培育出含碘粮食和含碘水果，人们在日常生活中，通过定量地食用含碘的植物性食品，就可以满足人体自然补碘的需求。特别是长期施用海藻有机碘肥，可以使缺碘地域的生态环境得到最终改善，从而使彻底消除IDD的目标变成现实。

EurekAlert!