中国的食盐和钠摄入量依然偏高

（神秘的地球报道）据EurekAlert!：中国北京市“中国国家食品安全风险评估中心”的Yongning Wu，Ph.D.和同事对中国在2000年与在2009-2012年的食盐和钠的消耗量进行了比较。2月16日出版的《美国医学会杂志》对这项研究进行了发表。

非传染性疾病在全球范围内正在不断增加，它们具有重大的社会经济学意义。世界卫生组织提出了非传染性疾病相关性目标，其中包括将食盐/钠摄入量减少30%以降低罹患高血压的风险。在中国，高血压患病率正在上升，人群的食盐摄取量颇高（每人每天达12克）。然而，这一估计源自2002年的研究，而中国人的饮食习惯正在发生变化。

在中国大陆31个省中有12个省在2000年和2009-2011年间进行了全部膳食研究；为了扩大地理覆盖面，在2009-2012年间又对另外8个省进行了该项研究；未被研究的只剩中国的最西部地区。全部膳食研究包括对食物摄入进行称重和对代表膳食摄入的加工食品进行实验室分析。在2000年，有1080户参与了该研究（n = 3725人）；从2009年至2012年，有1800户参与了该研究（n = 6072人）。

研究人员发现，所有这些省份都超出了建议的每日最大食盐摄入量（5克/天）和钠摄入量（2克/天）。“尽管在食品加工时添加的食盐量随着时间的推移已经减少，但钠的总摄入量则没有减少。这些发现更新了在1990年代和2002年用不同方法所做的研究，确认了简单称量膳食食盐摄入低估了中国的钠消耗量。”

“中国人的饮食正在发生改变，冰箱冷藏正在取代盐作为食品保存的方法。高钠量摄入的持续存在是因为在食品加工时添加的盐和其它调味料以及加工食品消耗的增加。需要采取进一步的措施来限制盐/钠摄入，而且需要做定期的监测以评估其进展情况。”