考古学家在中国青铜时代墓葬中发现拥有3000年历史的啤酒厂
陶器组合来自1）齐家文化时期墓葬M499;2）齐家至四洼过渡墓M457;3）齐家至四洼过渡墓葬M368;4）锡瓦文化时期墓葬M576。图片来源：uux.cn考古科学杂志：报告（2025 年）。DOI：10.1016/j.jasrep.2025.105455化学实验室套件
（神秘的地球uux.cn）据今日科学新闻：在青藏高原东北边缘的高处，在中国甘肃省连绵起伏的草原和崎岖的丘陵中，考古学家发现了一个跨越数千年的故事——一个关于战士或国王的故事，而是关于酿酒师、祖先和沉浸在发酵艺术中的仪式的故事。
在公元前 1700 年至 1100 年之间的磨沟青铜时代遗址，科学家们发现了新的证据，证明曾经居住在那里的人是酿酒大师，他们使用一种被称为曲技术的古老发酵方法。他们的发现发表在《考古科学杂志：崔银智博士及其团队的报告》上，揭示了早在有文字的历史记录这种做法之前，磨沟人是如何制作复杂的酒精饮料的。
这种古老的酿造传统不仅仅是为了休闲，更是一种深刻的文化仪式，是生者与死者之间的桥梁。
失落的磨沟文明
磨沟遗址位于临潭县，是中国西北最重要的考古发现之一。2008年至2012年间发掘，发现了1688多座墓葬，内含约5000人遗骸。这些墓葬跨越两个重要文化时期：齐家文化（公元前2300–1500年）和泗瓦文化（公元前1400–1100年）。
大多数墓穴是精致的地下墓穴式墓葬，多个墓室和陶瓷器皿安置在死者头顶。这些物品不仅仅是装饰品——它们承载着象征意义，甚至可能神圣的意义。在线艺术课程
磨沟遗址位于文明交汇处，东方中国传统与高原高原文化交汇。正是在这些墓室中，研究人员开始发现一种将日常生活与仪式联系起来的古老习俗线索：酿酒和分享酒精。
尝到过去的味道
崔博士和他的同事们着手分析了从磨沟墓葬中出土的42件陶器的内容。这些器皿来自不同的文化阶段——有些属于早期的齐家文化，有些属于齐家和四洼之间的过渡时期，其余的属于后来的四洼文化。
研究人员使用先进的化学和显微分析，检查了这些血管内部的残留物样本。他们的发现是非凡的。古代植物的痕迹——水稻、小米、荞麦、约伯的眼泪、 大麦和小麦——揭示了一种丰富多样的饮食。但在这些淀粉中，科学家们还发现了一些更能说明问题的东西：发酵的微观证据。
在显微镜下，许多淀粉颗粒显示出酶消化的迹象，这是酿造过程中发生的生物过程。更令人惊讶的是，该团队发现了真菌和霉菌的残骸，包括菌丝、酵母细胞和红曲霉菌，这些都是发酵的关键指标。
尤其是红曲霉菌的发现，更是一次突破——它证明了磨沟人使用曲法来酿造酒精，这是一种古老的发酵过程，起源于几千年前的中国东方。
瞿法：中国古老的酿造艺术
对于现代读者来说，“曲”可能听起来很陌生，但它是世界上最古老、最有影响力的酿造方法之一。今天，基于 qu 的技术仍在中国部分地区使用，涉及使用由谷物和天然存在的霉菌和酵母制成的发酵剂。
当与大米或大麦等煮熟的淀粉混合时，qu 将复杂的碳水化合物分解成单糖，然后酵母将其转化为酒精。这个过程——称为糖化然后发酵——是革命性的。它使古代酿酒师能够生产一致、有效的酒精饮料，这些饮料可以储存、共享和在仪式环境中使用。
这种方法的起源可以追溯到长江下游的商山文化（公元前8000-6000年）和黄河新石器时代早期文化（公元前6000-5000年）。到青铜时代到达磨沟时，曲法已经走过了数百里，演变成一种具有深刻象征意义的做法。
酿造与来世
磨沟的发现不仅关乎酿造的演变，还关乎其背后的意义。在古代世界，发酵饮料不仅仅是为了享受而饮用的。它们在仪式、祭品和社交聚会中发挥着核心作用，通常与关于生、死和来世的信仰联系在一起。
在磨沟，坟墓中与酒精相关的文物的存在强烈表明酿造是太平间传统的一部分。考古学家认为，磨沟人酿造和提供这些饮料是为了纪念他们的祖先，寻求祝福或确保安全进入精神世界。
酿造的行为可能象征着转变——就像生谷物变成令人陶醉的饮料一样，死者也被认为会变成祖先的灵魂。从齐家晚期到四洼时期的六个多世纪里，这种仪式习俗仍然是社区认同和纪念的重要表达。
文化与时代之间的桥梁
磨沟的发现还展示了思想和技术如何在中国古代传播到遥远的地方。曲酿造技术最早发展于中国新石器时代的东部，沿着贸易和迁徙路线向西传播，最终到达青藏高原边缘。
这种知识运动反映了定义青铜时代中国的更广泛的文化交流。那是一个人、货物和思想在地区之间流动的时代——农民、陶工和金属工人分享塑造文明的创新。
在磨沟，qu 方法的采用不仅仅是一种技术变革，更是一种文化变革。住在那里的人不仅仅是抄袭食谱;他们将其编织到他们的精神和社会结构中，使其适应自己的信仰和习俗。
古代日常生活一瞥
除了仪式的宏伟之外，这一发现还揭示了许多关于青铜时代磨沟日常生活的信息。在容器中发现的植物种类繁多——从小米等主粮到荞麦和大麦等特种作物——表明其复杂的农业系统和对其环境的细致入微的了解。
这些人善于利用自然资源，种植适合该地区气候的作物，并尝试新的食品加工方法。在这种情况下，酿造既是一门手艺，也是一门科学——好奇心、经验和文化连续性的产物。
古代发酵研究的未来
崔银志博士和他的同事强调，他们的研究是理解酒精在青铜时代早期中国的社会和仪式作用的第一步。“由于我们计划在未来纳入最新研究，”崔博士指出，“现在下结论还为时过早。
他们谨慎乐观的态度反映了考古科学的复杂性。每个容器，每一个微小的淀粉粒，都只讲述了故事的一部分。但这些碎片共同创造了一幅既先进又深刻的精神文明的生动图景。
未来的研究可能会扩展这些发现，纳入更多来自未开发地区的样本并应用新的分析方法。希望揭示中国古代酿造实践如何随着文化、贸易和环境的变化而演变。
磨沟酿酒师的遗产
磨沟人早已远去，他们的语言被遗忘，他们的仪式被埋藏在泥土和时间的层层之下。然而，通过陶器上留下的残留物，他们的故事仍然在说话。它讲述了用歌声和饮料来纪念祖先的社区，讲述了精心酿造烈酒以架起生者和死者世界的桥梁的双手。
在重新发现它们的发酵艺术时，我们瞥见了一些深刻的人性——记住、庆祝和联系的愿望。
从青铜时代的磨沟墓地到我们今天举起的现代酒杯，共享饮品的行为依然是团结、传统与记忆的象征。而在这杯古老的饮品中，隐含着那些最早将谷物转化为仪式的人们的精神，留下的不仅是酒精的痕迹，更是文明的本质。
更多信息：崔银志等，《中国西北青铜时代磨沟墓地的酒类供品：残迹分析见解》，《考古科学杂志：报告》（2025年）。DOI：10.1016/j.jasrep.2025.105455
